16 febr Cukkini – Cukkinis fánkok

Kitűnő köret szárnyasok vagy hal mellé.

Hozzávalók:

• 3 közepes cukkini
• 10 dkg feta sajt
• 2 fej vöröshagyma
• 3-3 evőkanál finomra vágott kapor és petrezselyem
• 4 evőkanál liszt
• 3 tojás
• olívaolaj
• só
• őrölt bors

A díszítéshez:

• kaporlevél
• petrezselyemlevél
• paradicsomgerezdek

Elkészítés:

A nagyon finomra vágott hagymákat 1 evőkanál olajban megpirítjuk.
A cukkiniket lereszeljük, és kinyomkodjuk a levüket. Hozzáadjuk a pirított hagymához, és nagylángon, állandóan kevergetve néhány perc alatt megpirítjuk, majd félretesszük.
Simára keverjük az elmorzsolt fetát, a kaprot, a petrezselymet, a lisztet meg a tojást, és ízlés szerint sózzuk. (Előbb kóstoljuk meg, mert a feta nagyon sós!)

Hozzáadjuk a lehűlt cukkinis masszát, és alaposan összekeverjük. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a kanállal kiszaggatott fánkok minden oldalát aranybarnára sütjük benne. Itatósra szedjük.

A cukkini fánkocskák elég könnyen szétesnek, ezért várjuk meg, amíg az egyik felük keményre sül, és csak akkor fordítsuk meg. Ha a masszát 1 dl tejjel hígítjuk, kis palacsintákat süthetünk belőle, amelyek kitűnő köretként szolgálhatnak sült halak vagy szárnyasok mellé.