01 aug PHD – A bolygó étrendje: egészséges jövő, fenntartható világ

A Planetary Health Diet egyszerre szolgálja az emberi jólétet és a Föld túlélését.

Az emberiség ma már nemcsak az élelmiszerhiánnyal küzd, hanem azzal is, hogy a jelenlegi rendszerek súlyos válságokat gerjesztenek. Bár globálisan elegendő kalória termelődik, közel 3,7 milliárd ember nem jut egészséges étrendhez, tiszta környezethez vagy méltányos jövedelemhez. Az élelmiszertermelés a világ üvegházhatású gázkibocsátásának mintegy harmadáért felelős, és jelentős szerepe van a klímaváltozásban, a biodiverzitás pusztulásában, a vízkészletek túlhasználatában és a talajok kimerülésében. A Potsdami Klímakutató Intézet és a The Lancet friss jelentése szerint a megoldás kulcsa az étrend átalakítása, amely egyszerre javíthatja az egészséget és csökkentheti a környezeti terhelést.

A Planetary Health Diet, vagyis a Bolygó Egészsége Diéta rugalmas keretrendszert kínál, amely döntően növényi alapú, de mérsékelt mennyiségben állati eredetű ételeket is enged. A napi ajánlások között szerepel a teljes kiőrlésű gabona, a zöldség és gyümölcs, a hüvelyesek és diófélék fogyasztása, kiegészítve kisebb adag húsokkal, halakkal, tojással és tejtermékekkel. Az étrend hangsúlyozza a hozzáadott cukor, a telített zsírok és a túlzott sóbevitel korlátozását, hiszen ezek túlzott fogyasztása összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegségekkel, a cukorbetegséggel, bizonyos daganatokkal és az elhízással. A kutatók szerint a PHD széles körű bevezetése évente akár 15 millió korai halálesetet előzhetne meg, és közel harmadával csökkentené a korai halálozás kockázatát.

Az étrend nem merev sablon, hanem kulturális és egyéni igényekhez igazítható, figyelembe véve az életkort, a társadalmi helyzetet és a fiziológiai állapotot. Külön hangsúlyt kapnak a sérülékeny csoportok, például a várandós nők és a gyermekek, akiknek kiegészítő táplálkozási támogatásra lehet szükségük. A PHD nemcsak az egészséget, hanem a környezetet is védi: a növényi alapú étrendekre való átállás és a vörös hús iránti kereslet csökkentése jelentősen mérsékelheti a kibocsátásokat, a föld- és vízhasználatot. A becslések szerint a PHD követése több mint 15%-kal csökkentheti az élelmiszerhez köthető szén-dioxid-kibocsátást, sőt 20%-kal is, ha az élelmiszer-pazarlást sikerül felére mérsékelni.

Az élelmiszerrendszerek átalakítása gazdasági és társadalmi értelemben is elengedhetetlen. Jelenleg a leggazdagabb 30% étrendje okozza a környezeti terhelés 70%-át, miközben a világ lakosságának fele nem jut egészséges ételhez vagy tisztességes bérhez. Gyermekek milliói dolgoznak mezőgazdaságban, a munkások harmada élhetetlen fizetésért, gyakran veszélyes körülmények között. A nők különösen érintettek a bérkülönbségek és a képviselet hiánya miatt. A fenntartható élelmiszerrendszer alapfeltétele a méltányosság, amely nem választható opció, hanem szükségszerűség.

A kutatók szerint a PHD teljes bevezetése és átfogó klímavédelmi intézkedések révén 2050-re az élelmiszerhez köthető kibocsátás több mint felére csökkenthető, ami nagyjából annyit jelentene, mintha az összes széntüzelésű erőművet leállítanánk. A mezőgazdasági földhasználat csökkenése lehetőséget adna a biológiai sokféleség helyreállítására, miközben a növényi alapú gazdálkodásban nőhet a munkaerő iránti kereslet, ami szociális védelmi intézkedéseket igényel. A sikerhez elengedhetetlen a közintézmények, vállalkozások és civil szervezetek együttműködése, valamint a tudományosan megalapozott, közérdeket szolgáló politikák összehangolt bevezetése.

A Bizottság nyolc kulcsfontosságú lépést javasol: az egészséges étrendre való átállást, a hagyományos táplálkozási kultúrák védelmét, a fenntartható gazdálkodás támogatását, az élőhelyek megőrzését, az élelmiszer-pazarlás csökkentését, a munkavállalói jogok biztosítását, a marginalizált csoportok bevonását és a szociális védőhálók kiépítését. Az EAT kezdeményezése, a Communities for Action már több száz intézkedést fogott össze, bevonva a társadalom minden szintjét.

Ahogy Line Gordon, a Stockholmi Egyetem kutatója fogalmazott: „A globális élelmiszerrendszerek átalakítása a legjobb módja annak, hogy fenntartható, méltányos jövőt építsünk gyermekeinknek és unokáinknak.”

Írásunk az alábbi közlemények alapján készült:

Billions lack access to healthy diets, but solutions are within reach, says new report

The EAT–Lancet Commission on healthy, sustainable, and just food systems

Irodalmi hivatkozás:

EAT-Lancet Commission on healthy, sustainable, and just food systems, The Lancet (2025). DOI: 10.1016/S0140-6736(25)01201-2. www.thelancet.com/commissions-do/EAT-2025