18 júl A paradicsom titkos fegyvere: a likopin
A paradicsom nem csupán a nyári saláták elengedhetetlen része, hanem igazi egészségvédő szuperélelmiszer. A benne található likopin nevű festékanyag erős antioxidáns, amely segít megelőzni a sejtek károsodását, lassítja az öregedést és csökkenti a krónikus betegségek kockázatát.
A paradicsomról sokan úgy gondolják, hogy egyszerű, hétköznapi zöldség, amely legfeljebb ízt és színt ad az ételeknek. A kutatások azonban egyre inkább rámutatnak: a paradicsom valójában az egyik legértékesebb táplálékunk. Magas víz- és rosttartalma mellett számos létfontosságú vitamin és ásványi anyag található benne. A-vitaminja segíti a csontok fejlődését és a látást, míg C-vitaminja támogatja a vas felszívódását, hozzájárul a vörösvértestek képződéséhez és a kollagén termeléséhez.
A paradicsom igazi különlegessége azonban a likopin, amely a piros színéért felelős. Ez az anyag az egyik legerősebb antioxidáns, kétszer-háromszor hatékonyabb, mint sok más hasonló vegyület. Az antioxidánsok feladata, hogy semlegesítsék a szabad gyököket – azokat a káros részecskéket, amelyek a szervezetben folyamatosan keletkeznek, és amelyek hosszú távon gyorsítják az öregedést, valamint hozzájárulnak a sejtek pusztulásához. A dohányzás, az alkoholfogyasztás és a helytelen táplálkozás mind fokozza ezeknek a káros anyagoknak a termelődését, így a paradicsom rendszeres fogyasztása valódi védőpajzsként működhet.
Számos tanulmány igazolta, hogy a likopinban gazdag étrend csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, az érelmeszesedés és bizonyos daganatok kialakulásának kockázatát. Bár a likopin más gyümölcsökben és zöldségekben is megtalálható – például görögdinnyében vagy piros paprikában –, a paradicsom a legkönnyebben hozzáférhető forrás. Világszerte hatalmas mennyiségben termesztik, így szinte mindenki számára elérhető.
Érdekes módon a likopin mennyisége nemcsak a fajtától, hanem a termesztési körülményektől is függ. A szabadföldön, teljesen beérett állapotban szedett paradicsom sokkal gazdagabb ebben az antioxidánsban, mint az üvegházban nevelt, zölden leszedett változat. A feldolgozás – például a paradicsom szósz vagy püré formájában – ugyan csökkenti a likopin mennyiségét, de javítja annak felszívódását az emberi szervezetben. Ez azt jelenti, hogy egy tányér tésztára kanalazott paradicsomszószban lévő likopin könnyebben hasznosul, mint a nyers paradicsomból származó. Ráadásul a zsírral – például olívaolajjal – együtt fogyasztott paradicsom még hatékonyabban juttatja be a likopint a szervezetbe.
A paradicsom tehát nemcsak ízletes és sokoldalú alapanyag, hanem valódi egészségvédő erőforrás. A mindennapi étrendben való rendszeres jelenléte segíthet megőrizni a vitalitást, lassítani az öregedést és csökkenteni a betegségek kialakulásának esélyét. Nem véletlen, hogy a mediterrán konyha egyik alappillére éppen a paradicsom: egyszerre kínál gasztronómiai élvezetet és hosszú távú egészségi előnyöket.
Forrás: Re Fiascone, 2025. Tomatoes contain lycopene and have many health benefits.