11 nov Vöröshagyma a táplálkozásban
Már az ókori Egyiptomban, a görög és római birodalomban is konyhai tartozék volt. Ma sem nélkülözhető, ha valamilyen ízletes ételt szeretnénk készíteni.
Vöröshagyma (Allium cepa)
Ez a liliomfélék családjába tartozó növény éppúgy termeszthető az északi féltekén, mint a délin. Már az ókori Egyiptomban, a görög és római birodalomban is konyhai tartozék volt. Ma sem nélkülözhető, ha valamilyen ízletes ételt szeretnénk készíteni. Ezt az afrodiziákumnak tartott zöldséget az emberek általában hozzáállásuktól függően illatosnak vagy büdösnek tartják. Őshazája feltételezhetően Ázsia, innen terjedt el dél-nyugat irányába. Az ókori Egyiptomban nagyra tartották, amit az is mutat, hogy különböző ábrázolásokban is megjelent. A szomszédos Palesztinában az askalon hagyma kultúrája virágzott, amelynek a mai neve a salotta hagyma. A hagymafélék kéntartalmú illóolajtartalma legnagyobb mértékben a nyers hagyma fogyasztásánál érzékelhető. Ezek a melegítés hatására gyorsan elillannak (Diallildiszilfid, más diszulfidok, poliszulfid, mustárolaj stb.).
Élettani hatása
Gyógyszerként már több ezer éve használják, gyógyhatását már a modern gyógyászat is visszaigazolta. A mirigyműködés fokozására jótékonyan hat, fogyasztása jobb májfunkciót, étvágyat, fokozottabb bélműködést és jobb emésztést eredményez. De a hagymafélék még ennél is többre képesek (főleg a fokhagyma). Egy sor fertőzéses bélmegbetegedés megakadályozására, csillapítására és gyógyítására is alkalmasak. Emésztési zavarok egész sorát, illetve annak kísérőjelenségeit képes enyhíteni, mint a fejfájást, a rosszullétet, az álmatlanságot. Vérnyomást fokozó hatással is rendelkezik. A kéntartalmú illóolajok, jó nyákoldó tulajdonságuk következtében sikerrel veszik fel a harcot a különböző légzőszervi megbetegedésekkel. Az illóolaj-tartalom elsősorban a léghólyagocskák kiválasztására hat serkentőleg. A hagymafélék a vérerek működésének fokozásához, tágulásához is hozzájárulnak, ezáltal fokozódik a szívizom munkája is, ami az artériás megbetegedések gyógyításánál jelentős javulást eredményez. Közvetve jelentősebb hatással rendelkezik az idegrendszerre, illetve jelentős féregűző hatása sem elhanyagolandó. A nagyobb mennyiségben benne található (fokhagyma inkább) szervesen kötött jód fokozza az anyagcserét. A szagát félretéve mindenekelőtt inkább ezt a sok csodálatos gyógyhatást és az igényeket szem előtt tartva kell a hagymaféléket az étrendben megfelelő mennyiségben elhelyezni.
Felhasználási lehetőségei
A jó tárolhatóságának köszönhetően egész évben rendelkezésre áll. Talán ennek is köszönhető, hogy a magyar konyhában ez a leggyakrabban használt zöldség. Minden recept alapja. Szárított formában is kapható, ami még jobban fokozza a széles körű felhasználhatóságát.
Fontosabb alkotóelemei
100 g ehető rész energiatartalma 116 kJ, 27 kcal, közel 85-90% víz, fehérjetartalma 4-5%, ásványianyag-összetétele változatos, K-, Ca-, Mg-tartalmán kívül cink-, réz-, bórtartalma is jelentős.
Összeállította: Ferencz Anita FruitVeB