31 dec Pompás francia őszibaracktorta

Ez a őszibaracktorta legalább annyira lenyűgöző, mint amennyire finom! A recept ugyanilyen jól működik nektarinnal vagy sárgabarackkal is. Egy kis időt vesz igénybe az összeállítása, de egészen biztos, hogy a végeredmény kárpótolni fogja.

Hozzávalók:

28 cm-es gyümölcstorta formához

-A tésztához

175 g sima liszt

115 gótlan vaj, kockára vágva

3 evőkanál porcukor

1 szabadföldi tojás, felverve

-A crème patissiere-hez (vaníliás főzött krém)

6 tojássárgája

115 g porcukor

55 g sima liszt

500ml magas zsírtartalmú tej

1 teáskanál vaníliakivonat

100ml zsíros tejszín, lágy habbá felvert tejszínhab.

-A barackos réteghez

55 g porcukor

8 nagy őszibarack, félbevágva majd vékonyan felszeletelve.

75 g sárgabaracklekvár

Elkészítés:

1.Először készítsük el a tésztát. Mérjük a lisztet, a vajat és a porcukrot egy konyhai robotgépbe. Keverjük szakaszosan addig, amíg a keverék zsemlemorzsára nem kezd el hasonlítani. Adjuk hozzá a tojást, és ismét keverjük addig, amíg a tészta összeáll.

2.Szórjon be egy munkafelületet liszttel és sodorja ki a tésztát a lehető legvékonyabbra úgy, hogy egy kicsit nagyobb legyen, mint a forma. Béleljük ki a formát a tésztával, a felesleges tésztát pedig hagyjuk kilógni. Villával szurkáljuk meg az alját, és 30 percig hűtőben vagy fagyasztóban hűtsük.

3.Melegítsük elő a sütőt 200 C^o -ra  (légkeverés esetén 180 C^o -ra )

4.Bélelje ki a tésztalapot sütőpapírral, és töltse meg sütőbabbal vagy főtt rizzsel nehezékként. Süssük a tésztát magában 15 percig, majd vegyük ki a „nehezékünket” a papírral, és süssük további 5-10 percig, amíg a tészta halvány aranyszínűvé kezd válni és ropogós nem lesz. Tegyük félre hűlni.

5.Közben a crème patissiere elkészítéséhez tegyük a tojássárgáját, a cukrot és a lisztet egy nagy tálba. Elektromos habverővel addig verjük, amíg a keverék sűrű és világos nem lesz.

6.Melegítsük a tejet egy lábosban, amíg felforr. Lassan, adagokban öntse a tejet a tálba, és folytassa a habverést, amíg sima nem lesz a keverék. Öntsük vissza a lábosba, adjuk hozzá a vaníliát, és közepes lángon folyamatosan keverjük, amíg éppen csak forrni nem kezd és krémesre sűrűsödik. Akkor jó, amikor a krémben végig húzva a habverőt, megmarad annak a nyoma.

7.Kanalazzuk át egy tálba, fedjük le fóliával úgy, hogy közvetlenül a krémhez érjen a fólia, megakadályozva ezzel, hogy bőrszerű réteg képződjön rajta lehűtés után.

8.Amikor a crème patissiere kihűlt, keverjük bele a tejszínhabot. Fedjük le, és tegyük félre a hűtőszekrénybe, amíg szükségünk nem lesz rá.

9.A barackok párolásához adjon 200 ml vizet és a porcukrot egy széles lábasba. Keverje össze, hogy a cukor feloldódjon, majd forralja fel, és forralja 2 percig. Vegye lejjebb a hőfokot, adja hozzá a barackszeleteket, és főzze óvatosan néhány percig, amíg a barackok éppen csak megpuhulnak, de nem esnek szét. Szűrjük le az őszibarackot a szirupról, és hagyjuk teljesen kihűlni.

10.Tegye a sárgabaracklekvárt egy kis lábasba. Kis lángon addig keverjük, amíg sima és folyós nem lesz, ha szükséges adhat hozzá pár csepp vizet.

11.Töltse meg a tésztát a hideg crème patissiere-rel, és kenje szét a széléig. Rendezze el a barackszeleteket szép spirálban a tetején. A barackszeleteket kenje meg a baracklekvárral, és tegye a hűtőbe 30 percre, hogy megszilárduljon. Szeletelje fel, majd szobahőmérsékleten tálalja.