10 aug Hagymás rostélyos egy kis rozmaringgal
Egy klasszikus fogás, ahol a hús, a hagyma és a krémes burgonya verhetetlen triót alkot.
Hozzávalók
- 50 dkg burgonya
- 30 dkg marha hátszín (2 szelet)
- 3 db vöröshagyma
- 7 dkg vaj
- 4 evőkanál mustár
- 10 dkg liszt
- 2 szál friss rozmaring
- 1 dl tej
- 1 dl napraforgóolaj + 7 dl a sütéshez
- só, bors, szerecsendió ízlés szerint
Elkészítés módja
Először a húsnak adunk egy kis törődést: a szeleteket alaposan megsózzuk, megborsozzuk, majd vastagon bekenjük mustárral, mintha télikabátot húznánk rájuk. Ezután olajjal meglocsoljuk, és lefedve hagyjuk, hogy néhány órán át békésen pácolódjanak – addig mi nyugodtan foglalkozhatunk a köretekkel.
A burgonyát héjastul főzzük puhára sós vízben, közben egy serpenyőben kevés vajon megfuttatjuk a rozmaringot, hogy kiengedje illatát, majd apróra vágjuk. A megfőtt krumplit meghámozzuk, áttörjük, sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval ízesítjük, végül belekeverjük a rozmaringot, a vajat és a langyos tejet, amíg selymes, krémes pürét nem kapunk.
A hagymát vékony karikákra szeljük, lisztbe és sóba forgatjuk, majd forró olajban aranybarnára sütjük – ropogós, illatos hagymakarikák lesznek belőle, amik önmagukban is csábítóak.
Végül visszatérünk a húshoz: a pácolt rostélyost forró, vajas-rozmaringos serpenyőben oldalanként pár perc alatt megsütjük, hogy kívül szépen megpiruljon, belül pedig szaftos maradjon. A tányérra a krémes püré kerül először, mellé a hús, a tetejére pedig a ropogós hagymakarikák koronaként.
Ez a fogás igazi időutazás: a sváb és osztrák konyha klasszikusa, amely a magyar asztalokon is régóta otthon van – egyszerre rusztikus és elegáns, egyben garantáltan jóllakat mindenkit.