26 nov Édeskömény
Az édeskömény az egyik legjobb erjedés- és puffadásgátló gyógynövényünk.
Az ókortól kezdve használják az édesköményt, amely valószínűleg a Földközi-tenger medencéjéből – talán Szíriából – származik és, ahol vad változata még mindig fellelhető.
Az általunk fogyasztott édesköményt (gumós vagy firenzei kömény) a középkor vége felé Olaszországban kezdték termeszteni, minden bizonnyal Toszkánában. Ezután terjedt el Európában. Franciaországban a XV. században írtak róla először, 1786-ban pedig Rozier abbé „Mezőgazdasági értekezések” című könyvében írja, hogy Észak-Franciaország már eléggé elterjedt. Az Alpok túloldalán sokkal gyakrabban fogyasztják: az olaszok egyik kedvenc zöldsége.
Az édeskömény az egyik legjobb erjedés- és puffadásgátló gyógynövényünk.
Hatóanyaga az illóolaj, aminek fő komponense az édes ízű transzanetol (50-70%), továbbá a kesernyés, kámforos ízű alfa-fenchon (50%). Tartalmaz még ánizsaldehidet is, amelynek köszönhetően az édeskömény illata igen hasonló az ánizséhoz.
Alkalmazása gyomor-és bélgörcsöknél puffadás- és erjedésgátló, légúti hurutoknál pedig köptető és nyálkaoldó. Gyakran adják együtt hashajtó hatású drogokkal, hogy kivédje vagy enyhítse a hashajtó által okozott görcsöket.
Felhasználható még késő, rendszertelen menstruáció kezelésére is. A legújabb kutatások kiderítették, hogy női hormonaktivitású hatása is van, ami enyhítheti a klimax tüneteit. Jobb hatást érhetünk el, ha az édesköményt cickafarkkal és komlóval kombináljuk. A késő menstruációnál 10 nappal a menstruáció ideje előtt kezdjük el alkalmazni az édeskömény teáját, minden nap rendszeresen fogyasztva azt.
Édesköménytea
1 teáskanálnyi mennyiséget 15 percig főzzünk 2 dl vízben, majd ízesítés nélkül fogyasszuk étkezés előtt 20-30 perccel.
Édesköményolaj
1 kg olajat 20 kg szárított magból állítanak elő. Belsőleg étvágygerjesztő, emésztésjavító, vizelethajtó, szabályos menstruációt elősegítő, tejképző, hashajtó, féregűző, baktérium-ellenes hatású. Érdemes rendszeresen fogyasztani 1-2 cseppet 1 dl vízben elkeverve emésztési zavarok, megfázás, székrekedés, köszvény, tüdőbetegségek és bélféreg esetén. Külsőleg torokgyulladás kezelésére (toroköblögetés), zsíros és tisztátalan bőr kezelésére, szembetegségeknél borogatásként, puffadás és gyomorgörcs esetén bedörzsölőszerként alkalmazható.
Vásárlás
Lehetőleg a zöld szárakkal és a tollas levelekkel együtt vásároljuk, ugyanis ezek sokat elárulnak a frissességéről. A szárak és levelek legyenek szép zöldek, illatosak, azonban ne virágozzanak. A gumó ne legyen fás, foltos, sárga vagy barna, azonban legyen kemény és ánizs illatú. Alakja lehet kerek vagy hosszúkás, de általában kissé lapos (azaz nem gömbölyű) – és minél kisebb, annál zsengébb és édesebb!
Tárolás
Az édeskömény gumót tároljuk egészben a hűtőszekrényben maximum egy hétig, lehetőleg nedves konyharuhába bugyolálva – és minél hamarabb használjuk fel! A magvakat tároljuk száraz helyen, zárt dobozban vagy üvegben.
Felhasználás
Édeskömény gumó legegészségesebb nyersen – reszelve adjuk salátákhoz, tésztákhoz. Gyalulva, vékonyan felszeletelve ideális coleslaw salátában, vagy keverjük el görög joghurttal és aprított menta levéllel. Nyersen ideális ropogtatnivaló lehet mártogatóssal tálalva. Kisgyerekek különösen kedvelik – egészséges snack lehet humusszal tálalva. A gumó préselt leve kiváló gyomor problémákra vagy méregtelenítésre. A gumóból készíthetünk leveseket, főzelékeket, mártásokat – de jól lehet párolni, sütni, grillezni is. Az édeskömény klasszikus társa a lazac – minden kombinációban (pl nyersen gyalulva füstölt lazaccal, mártásként grillezett lazaccal). Zöldje, a kaporhoz hasonlóan remekül passzol halak mellé. Továbbá felhasználhatjuk zöldségek, mártások fűszerezéséhez vagy ideális omlettbe. Az édesköménymag az indiai, mediterrán, kínai és arab konyhák egyik alapfűszere, azonban nem szabad túlzásba vinni, mert erős az aromája. Teaként remek emésztési problémákra, megfázásra, köhögésre, hörghurutra.
Forrás: MANIFESZTUM 3.szám, 2000/5. és www.tutitippek.hu