25 nov Csokoládés-meggyes fondant

Lágy belsejű édesség a gyümölcs és a csokoládé részvételével.

Hozzávalók:

250 g magozott meggy

175 g étcsokoládé, apróra törve

175 g sós vaj, darabolva

150 g finom szemcséjű cukor

4 egész tojás + 2 tojássárgája

90 g búzaliszt

6 teáskanál meggylekvár

600 ml zsíros tejszín

15 g olvasztott, sótlan vaj

2 evőkanál kakaópor

2 evőkanál porcukor

fél citrom leve

2 teáskanál étkezési keményítő

Elkészítés módja:

Először előkészítjük a formákat: hat kisebb pudingformát vastagon kikenünk az olvasztott vajjal, majd kakaóporral megszórjuk, úgy forgatva, hogy minden oldala egyenletesen bevonódjon (így a sütemények szépen elválnak majd a falaktól). Ezután egy nagyobb lábasban alacsony lángon összeolvasztjuk az étcsokoládét, a sós vajat és a cukrot, időnként megkeverve, míg teljesen sima krémet kapunk. A tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd beleütjük a tojásokat és a plusz sárgákat, habverővel összedolgozzuk. A lisztet és egy csipet sót óvatosan beleforgatjuk, ha túl sűrűnek tűnik a massza, egy kevés forró vízzel lazíthatjuk. A tésztát kiöntjük egy kancsóba, és a formák aljába harmadig töltjük. Mindegyik közepébe teszünk egy kanál meggylekvárt, majd annyi tésztát öntünk rá, hogy háromnegyedig érjen – így marad hely a sütés közbeni emelkedésnek. A formákat lefedve akár hónapokra lefagyaszthatjuk. A meggyszószhoz a gyümölcsöt porcukorral, citromlével és kevés vízzel lassan főzzük, amíg levet ereszt és szirupos állagot kap. Teljesen kihűtve, fagyasztóban is tárolhatjuk, majd felhasználás előtt hűtőben kiolvasztjuk.

Amikor eljön a sütés ideje, a sütőt 200°C-ra (légkeverésnél 180°C) előmelegítjük. A fagyott fondantokat tepsire tesszük, és 15-17 percig sütjük, amíg a tetejük kissé megemelkedik és kérget kap. Egy perc pihenés után óvatosan kiborítjuk őket a tányérokra. Közben a tejszínt lágy habbá verjük, majd a meggyszósz felét finoman beleforgatjuk, hogy márványosan keveredjen. A fondantokat ezzel a habbal és további meggyszósszal kínáljuk.